Мне очень нравится готовить этот салат в пасмурные дни. Когда ешь его, кажется, будто вошел в простой но приветливый дом из этой непогоды, а там тепло, горит очаг, а на грубом деревянном столе – этот салат, и непременно в глиняной посуде. И сразу так уютно становится.

Лосось вполне можно заменить сельдью, добавить в заправку зернышки горчицы, присыпать любимой зелень, подать гренки из бородинского хлеба, и у вас получится совершенно другой, но ничуть не менее уютный салат.

Сварите картофель в мундире (1 шт.). Для этого тщательно вымойте картофель, если необходимо, потрите его щеточкой. Положите в кастрюлю с холодной водой, добавьте соль (0,5 ч.л.) и варите на умеренном огне 20-30 минут. Если вилка легко входит в картофель, значит он готов. Обдайте холодной водой.

В эту же кастрюлю с холодной водой положите перепелиные яйца (4-6 шт.), их нужно будет достать через 1-2 минуты после закипания воды, подержать под струей холодной воды и очистить.

Пока варится картофель, разрежьте четвертинку луковицы, разделите на секции. В теплую воду (60 мл) добавьте сахар (1 ч.л.), винный уксус (1 ст.л.) и погрузите лук в эту жидкость.

Свежий огурец (1 шт.) очистите от кожицы, и нарежьте кружками. Корнишоны (3-4 шт.) нарежьте на четвертинки. Нарежьте слабосоленый лосось (100-150 г).

Самый вкусный лосось получится, если вы сделаете его сами. Загвоздка в том, что сделать это следует заранее. Как? Выберите кусочек свежайшего лосося, вымойте под холодной водой и обсушите при помощи бумажного полотенца. Покройте тонким слоем соли со всем сторон, заверните в мокрую пергаментную бумагу, и оставьте в холодильнике на 6-10 часов. Смойте излишки соли водой. Хранить 3-4 дня в холодильнике, завернутым в пергаментную бумагу. Самое приятное в самостоятельной засолке лосося - вы сделаете его именно таким, как любите. Хотите придать копченый привкус? Добавляйте копченую паприку. Желаете сделать вкус более пикантным - добавляйте сахар и уксус или сок лимона. Можно положить в сухой маринад свежие или сушеные травы, сладкий лук, апельсиновый сок, мелко-рубленный чеснок. В общем, раздолье для фантазии.

Готовый картофель нарежьте. Мне нравится отрезать кружочки, и разделять их на четвертинки, так его очень удобно есть. Выложите слой картофеля, присыпьте морской солью, черным перцем, сбрызните маслом, добавьте немного тмина.

Если вам известно, где можно достать нерафинированное подсолнечное масло – срочно отправляйтесь за ним. Оно наполнит салат сумасшедшим ароматом. Если такая роскошь вам недоступна, замените на очень ароматное оливковое. Ключевое слово – очень.

Выложите свежие огурцы, поперчите, можно слегка сбрызнуть их маринадом, в котором лежит лук. Добавьте нарезанные корнишоны.

Добавьте маринованный лук, выложите сверху лосось и разбросайте каперсы.

Щедро сдобрите черным перцем, сбрызните маслом, выложите разрезанные напополам перепелиные яйца, и – последний штрих – добавьте тмин. Тмин можно добавлять целый, а можно растереть его в порошок при помощи ступки.